Receita de Bolinhos de Bacalhau

250 g de bacalhau
pimenta-do-reino
óleo para fritura
1 colher (sopa) de curry
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
3 pimentas vermelhas pequenas
2 colheres (chá) de salsinha picada
1 dente de alho picado
1 cebola batidinha


Modo de fazer - Deixe o bacalhau de molho em bastante água fria, por um dia inteiro, trocando de água no mínimo 3 vezes ou até que esteja sem sal. A seguir, escorra o bacalhau, enxugue-o, retire a pele e as espinhas, pique bem ou bata no liquidificador. Transfira o bacalhau para uma tigela e junte a cebola, o alho, a salsinha e as pimentas vermelhas amassadas. Em outra tigela, misture a farinha de trigo com os ovos e o leite até obter uma massa densa e homogênea. Acrescente o bacalhau, tempere com o curry e uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de óleo. Coloque colheradas da mistura e frite por cerca de 5 minutos ou até que os bolinhos fiquem crocantes e dourados. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Em seguida, tranfira-os para uma travessa, mantendo-a aquecida até que todos os bolinhos estejam fritos. Sirva os bolinhos bem quentes. Fonte: Revista Água Na Boca

Receita de Bobó de Camarão À Baiana

1 kg de mandioca descascada e picada
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
1 colher (sopa) de coentro picado
1 pimentão verde picado
½ kg de camarão limpo
½ lata de purê de tomate
½ xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de azeite
2 tabletes de caldo de tomate


Modo de fazer - Em uma panela grande, coloque um litro de água, a mandioca, o Caldo Maggi e o leite de coco. Leve ao fogo e cozinhe até a mandioca ficar macia. Retire do fogo e quando esfriar um pouco, bata a mandioca no liquidificador com parte do caldo. Se necessário, coloque mais caldo, de modo a obter um mingau não muito grosso. Reserve. Aqueça o azeite e junte o purê de tomate. Quando iniciar fervura, junte o camarão, o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione a mandioca e deixe aquecer bem. Junte o coentro e o azeite de dendê, misture bem e sirva a seguir. Fonte: Cozinha Nestlé

Receita de antepasto de berinjela

Essa eu anotei de uma reportagem no Mais Você mas ainda não testei. Acho que deve ser maravilhosa.
Ingredientes
-5 beringelas
-2 cebolas grandes
-5 dentes de alho
-1 pimentão amarelo
-1 pimentão verde
-1 pimentão vermelho
-1 xícara de azeite
-1/2 xícara de vinagre
-1 pimenta dedo-de-moça
-1 xícara de sal
-1 colher de açúcar


Modo de Preparo - Corte a beringela em tirinhas, coloque em uma bacia, em cima de um guardanapo as tiras. coloque sal e deixe curtindo em uma frigideira grande. Coloque metade do azeite e frite o alho amassado, a cebola em rodelas, os pimentões das tres cores em tirinhas e reserve. Pegue as berinjelas e esprema bem até sair toda a água salgada. Coloque o resto do azeite numa panela e refogue a beringela. Misture a cebola e pimentões e frite até todos os ingredientes bem unidos. Acrescente uma colher de açúcar, o vinagre e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva gelada com paozinho.

Receita de Estrogonof ou fricasse

Se trocar o file por frango, temos o fricasse

    *  400 g de filé mignon

    * • pimenta-do-reino

    * • sal

    * • 1 xícara de creme de leite azedo (sour cream)

    * • 1 colher (sopa) de molho inglês

    * • 200 g de champignon fresco

    * • ½ xícara de caldo de carne forte

    * • ½ xícara de cebola picada

    * • 4 colheres (sopa) de manteiga

Preparo da Receita

Corte o filé em bifes com 1 cm de espessura, e depois corte-os em tiras. Fatie os champignons. Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver borbulhando e bem quente, adicione as tiras de filé. Doure-as rapidamente sem mexer muito na carne para que não solte líquido. Retire a carne da frigideira e reserve. Adicione na mesma frigideira a manteiga restante. Aqueça bem e coloque a cebola. Refogue para que a cebola fique bem macia e acrescente os cogumelos. Refogue por mais 2 ou 3 minutos, regue com o molho inglês e coloque a carne novamente na frigideira. Regue com o caldo e leve à fervura. Acrescente o creme, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não deixe ferver novamente. Sirva.

Dica para esta receita

Fonte: Terra Culinária

Receita de Farofa de Banana

    * 5 bananas-da-terra maduras

    * • sal a gosto

    * • óleo

    * • cebola

    * • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

Preparo da Receita

Descasque e corte as bananas em rodelas finas, frite-as até corar bem, reserve. Frite à parte a cebola, acrescente a farinha e o sal, mexa até corar a farinha. Coloque as bananas fritas, mexa bem e retire do fogo.

Fonte: Globo.com / Rmt Online

Receita de esphira

Essa receita é da Palmirinha Onofre. A massa fica ótima, igual a de lanchonetes. Fiz algumas adaptações.


Fiz só metade da receita abaixo e deu 18 esfihas grandes (do tamanho das de lanchonete). Mas faltou recheio para 4 esfihas...então as fiz aberta de ricota com requeijão de bisnaga. Todas ficaram boas. Portanto, a receita dá para umas 36 esfihas grandes (talvez seja bom aumentar um pouco o recheio). A Palmirinha diz que rende 50, mas são das menores.


Massa:
• 1 kg de farinha de trigo*
• 250 mL de água morna
• 1 copo (tipo americano) de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa rasa) de sal
• 3 tabletes de fermento para pão (eu usei o biológico seco, tipo Fermix - 2 colheres de sopa rasas)
• 1 gema para pincelar
*: eu usei 90% farinha de trigo e 10% de semolina...sei lá, dizem que essas grandes redes usam a semolina na esfiha e eu queria experimentar! Sabe, é aquela farinha granuladinha meio amarelada, que a gente encontra em volta da esfiha do Habib's e que todo mundo pensa que é fubá...não sei dizer a diferença em usar a semolina, mas acho que dá um resultado mais profissional (maciez e leveza).
Recheio:
• 1/2 Kg de carne moída
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados
• um maço de cheiro verde picadinho
• uma raminha de hortelã (opcional)
• suco de limão
• sal e pimenta a gosto (use 2 colheres de chá de pimenta síria, que dá um sabor bem paulistano - e sírio - à esfiha)
Misture tudo em um recipiente. Em seguida, escorra sobre uma peneira por 2 horas.


Massa:


É só misturar tudo e sovar bem. Guarde um pouco de farinha (ou semolina) para sovar.
Se usar o fermento fresco, dissolva antes com um pouco de açúcar e água morna.


Divida a massa em bolinhas correspondentes à cada esfiha, do tamanho que você quiser. Distribua sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar, cobertas com um pano, por aproximadamente 1 hora.
Depois abra com o rolo em formato redondo (use um cortador, se não conseguir) até atingir 0,5 cm de espessura. Coloque o recheio (nada de muquiranice nem de exageros, senão falta ou vaza!). Feche as pontas apertando com os dedos (sem encostar no recheio, senão não fecha) formando um triângulo. Se não apertar direito, vazará!
Eu coloco na fôrma com as pontas viradas para baixo, mas você pode deixá-las para cima. Pincele a gema. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que elas corem. Não use o forno a menos de 200ºC porque senão demora muito a assar e fica dura (perde muita umidade).
As minhas ficaram um pouquinho duras logo depois de assar (eu errei a temperatura do forno), mas no dia seguinte estavam super macias. Gostei bastante desta massa.

Receita de Esfiha Aberta e Fechada

Extraído do programa -Receita Minuto


Importante: prepare o recheio antes da massa.
Ingredientes Massa
1 kg de farinha de trigo mais 1/2 kg de farinha à parte
2 colheres (de sopa) de margarina vegetal
120g a 150g de fermento biológico
1 xícara (de chá) de açúcar
3 colheres (de chá) cheias de sal
1/2 litro de água morna
1xícara (de chá) de óleo para untar as assadeirasRecheio de carne:
1kg carne moída 2 vezes (capa de filé)
1kg tomates
1kg cebolas
suco de 2 limões
2 colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) pasta de gergelim (tahine) ou um copo de iogurte natural
pimenta-do-reino à gosto
pimenta síria à gostoRecheio de verdura:
1 maço escarola
1 maço espinafre
2 cebolas grandes picadas
2 limões espremidos
3 colheres (sopa) azeite de oliva
2 colheres (chá) sal
3 colheres (sopa) uvas passas
3 colheres (sopa) nozes picadas
Modo de Preparo Recheio
Pique bem ou passe pelo processador: os tomates e as cebolas.
Adicione a carne e tempere com os ingredientes restantes.
Misture bem e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Por fim, escorra o recheio numa peneira para tirar o excesso de líquido.
Massa
Num recipiente, coloque o quilo de farinha e faça um buraco no meio.
Coloque o fermento a margarina, o sal, o açúcar e complete o buraco com uma parte de água morna.
Faça uma pasta com as mãos, misturando todos os ingredientes.
Adicione o restante de água e misture tudo com a farinha até obter uma massa mole.
Vá completando com a farinha que estava à parte para endurecer e sove a massa.
A partir do momento em que a massa descolar das mãos, ela estará pronta.
Deixe descansar num recipiente coberto com um pano por 30 min.
Passo a Passo
Corte um pedaço da massa e, na mesa faça um rolo ou cilindro com as duas mãos, com aproximadamente 5cm de diâmetro.
Corte várias fatias de 1.5cm cada deste cilindro e coloque-os numa assadeira untada com óleo, deixando 2cm de distância entre uma e outra.
Molhe os dedos com óleo de cozinha e aperte as fatias formando assim vários círculos.
Coloque uma colher (de sopa) de recheio em cada círculo e aperte novamente do centro para as extremidades, formando assim a esfiha.
Asse em forno elétrico a 300o C por 10 minutos ou num forno a gás por 30 minutos.

Receita de Mocotó

    *  3 kg de mocotó de boi

    * • pimenta-do-reino a gosto

    * • sal a gosto

    * • ½ maço de coentro

    * • óleo

    * • 1 kg de feijão branco

    * • 4 folhas de louro

    * • ½ colher (sopa) de alho

    * • 100 g de bacon

    * • 4 litros de água

    * • 2 colheres (sopa) de caldo de galinha

    * • 1 colher (sopa) de colorau

    * • 80 g de cebolinha verde picada

    * • 1 pimentão vermelho

    * • 1 pimentão verde

    * • 200 g de tomate pelado

    * • 100 g de cebola picada

Preparo da Receita

Corte o mocotó em pedaços, junte todos os temperos em uma panela bem quente e com óleo, coloque a água e deixe por 1h30. Depois de cozido, retire os ossos e reserve a metade.

Bata uma das metades no liqüidificador até virar creme e reserve a outra. Misture as duas partes e acrescente o feijão branco cozido em água.

Dica para esta receita

Fonte: Terra Culinária/chef Antônio Cavalcante-peternelli Ristorant

Receita de Cuscuz à Paulista

Extraído do site: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=25&codigo=257
Ingredientes:
1 kg de camarão médio com casca
3 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho picados
5 tomates grande picados com sementes (700gramas)
1/4 de maço de salsinha picada
1/4 xícara de cebolinha verde picada
1 1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas ou em lata escorrida
2 xícaras de palmito em conserva picado grosseiramente
3 ovos cozidos
4 1/4 xícaras de farinha de milho amarela
1/4 xícaras de azeitonas pretas ou verdes
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Limpe os camarões e reserve.
Em uma panela coloque as cascas e a água e deixe ferver por 15 minutos.
Peneire e reserve o caldo.
Frite o alho e a cebola no azeite em fogo baixo até começar a dourar.
Junte os tomates, a salsinha e a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, durante uns 20 minutos.
Mexa de vez em quando, não deixe secar, se necessário, acrescente um pouco de água fervente.
Junte os camarões e cozinhe em fogo alto, por 3 minutos.
Tempere, retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito, os ovos e reserve.
Em uma vasilha misture a farinha de milho com 2 1/2 xícaras do caldo da casca do camarão frio.
Misture até obter uma farofa úmida.
Junte essa farofa ao refogado do camarão e mexa bem.
Coloque em uma panela furada própria para cozimento a vapor.
Arrume no fundo alguns camarões cozidos, as azeitonas, um pouco de ervilha e rodelas de tomate para decorar.
Coloque a mistura de camarão por cima, apertando ligeiramente.
Tampe a panela e coloque sobre a outra panela com água.
Cozinhe por 45 minutos
retire do fogo e do banho-maria e deixe amornar.
Desenforme e sirva.

Receita de Acarajé

1 litro de azeite de dendê para fritar
1 colher (sobremesa) de sal
1 dente de alho
1 colher (chá) de gengibre ralado
300 g de cebola em pedaços
1 kg de feijão fradinho quebrado

Camarão para Acarajé:
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão
coentro a gosto
½ xícara (chá) de azeite de dendê
100 g de camarão seco defumado sem cabeça

Modo de fazer: Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos. Fonte: Revista Menu

Receita de Cuscuz rápido

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de óleo;
• 1 cebola média picada;
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 pimentão verde picado;
• 1 xícara de chá de polpa de tomate;
• sal;
• pimenta-do-reino;
• 2 xícaras de chá de farinha de milho amarela.
• 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca;
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas;
• 1 tomate cortado em rodelas;
• 1 lata de sardinha.

Modo de Preparo:Refogue no óleo a cebola, o alho e o pimentão. Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino e deixe no fogo até que o molho fique encorpado. À parte, misture as farinhas e despeje o molho sobre elas, mexendo bem. Unte um cuzcuzeiro com óleo e disponha no fundo e nos lados as rodelas de ovo e de tomate e as sarinhas cortadas ao meio, sem espinhas. Coloque a massa e aperte-a bem. Leve ao fogo até que o cuzcuz esteja cozido, mas úmido.
Rendimento:para 4 pessoas.

Preparo:  Sra. Nair Moreira Nunes, de Serrania-MG

Receita de Caldo de Piranha

* 4 kg de piranha limpa cortada em pedaços grandes
* • tempero caseiro
* • pimenta-do-reino a gosto
* • sal a gosto
* • 100 g de cheiro verde
* • 100 g de cebola picada

Preparo da Receita

Tempere os pedaços de piranha com o sal, pimenta, o alho e suco de limão. Deixe descansar por 2 horas. Em um caldeirão grande, aqueça 1 xícara de óleo e refogue o peixe. Em seguida, encha o caldeirão até a metade com água fervente, tampe e deixe até que a piranha fique desfiada (cerca de 12 horas). Acrescente a cebola e o cheiro-verde. Sirva bem quente.
Dica para esta receita

Fonte: Globo.com / Rmt Online

Receita de Catchup

    * 2 kg de tomates maduros

    * • pimenta-do-reino

    * • sal

    * • ½ dente de alho

    * • 1 folha de louro

    * • 2 cravos-da-índia

    * • 1 pau de canela

    * • ¼ xícara de açúcar mascavo

    * • ½ xícara de vinagre branco

    * • 1 pimentão vermelho pequeno

    * • 2 cebola média picada

Preparo da Receita

Retire as sementes dos tomates e pique grosseiramente. Pique também as cebolas e o pimentão. Coloque em uma panela grande, acrescente o alho e ½ xícara de água, tampe e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que os ingredientes estejam bem macios, cerca de 1 hora. Passe os ingredientes por uma peneira grossa ou bata no liquidificador. Em outra panela, coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo e, assim que o açúcar desmanchar, acrescente a mistura de tomates, folha de louro, canela e cravo. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Elimine o louro, canela e cravo. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Se ficar muito espesso acrescente um pouco de água. Se ficar muito fino, cozinhe por mais alguns minutos. Deixe esfriar e sirva.

Dica para esta receita

Fonte: Terra Culinária

Receita de Pasta de Hortelã

Ingredientes

Pasta:

• ½ xícara (chá) de ricota amassada

• 2 colheres (sopa) de maionese

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 8 folhas de hortelã picada

Preparo da Receita

Coloque no liquidificador a ricota, a hortelã, o azeite de oliva, a maionese e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea .

Strogonoff

Ingredientes
• 1kg carne (filé, alcatra, coxão mole ou patinho). Também dá pra fazer com filé de frango. Tudo cortado em cubinhos.
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 2 dentes de alho picados
• Azeitonas, palmito e champignon (tudo picado)
• 2 cx. de creme de leite
• Caldo de carne (ou de picanha), temperos (sazon, mais sabor, etc..) e sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de mostarda
• Cheiro verde picadinho
• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ lata de extrato de tomate
• 1 pitada de açúcar
• Batata palha para decorar

Modo de preparo
1. Polvilhe a farinha de trigo pela carne já cortada em cubinhos. Isso vai ajudar a engrossar o molho.
2. Doure a cebola e o alho em fogo baixo. Quando a cebola estiver começando a ficar transparente é porque está no ponto. CUIDADO para não queimar o alho.
3. Coloque a carne na panela e refogue. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, a mostarda e os outros temperos. Deixe a carne fritar e soltar seu caldo. Adicione uma pitada de açúcar para retirar a acidez do extrato de tomate.
4. Adicione o creme de leite e mexa bem. Deixe em fogo baixo até começar a abrir fervura.
5. Finalmente, adicione as azeitonas, o palmito e o champignon. Mexa por alguns minutos e desligue o fogo. Jogue o cheiro verde e mexa.
6. Você pode usar amido de milho (ou farinha de trigo) dissolvido em um pouco de leite para engrossar o molho, caso ele fique ralo.
Use batata palha para decorar.

Receita de Tabule

Ingredientes
4 a 5 maços de salsa
1 maço de cebola verde
1 cebola grande
1 maço de hortelã
3 tomates grandes
300 gramas de trigo
Óleo de oliva, sal, pimenta doce e um pouco de pimenta do reino
2 a 3 limões

Modo de preparo
— Lave o trigo e espremer até sair toda água
— Acrescente a salsa, cebolinha verde, hortelã, tomate e cebola seca (tudo bem picado)
— Tempere com sal, limão, óleo e pimentas doce e do reino a gosto
— Sirva em uma travessa rasa acompanhada de folhas de alface e repolho
Postado por Mauren Rigo no Clic RBS – visite o site.